materiały partnera
O tym, czy Twój domowy dżem zachowa smak przez wiele miesięcy, a sok nie zacznie fermentować, decyduje kilka technicznych szczegółów – i nie chodzi tu wyłącznie o dobrą, babciną recepturę na przetwory. Zobacz, jak powinien wyglądać proces przygotowywania pysznych, trwałych przetworów!
Największym wrogiem przetworów jest tlen – kontakt z powietrzem przyspiesza utratę aromatów, zmianę koloru i potencjalnie naraża Twoje przetwory na zepsucie się. Bardzo istotne jest więc szczelne zamknięcie słoików podczas odpowiedniego procesu wekowania i pasteryzacji.
Ważna jest też temperatura obróbki owoców. Sok z aronii, porzeczki czy malin powinien być produkowany tak, by ograniczyć rozwój drobnoustrojów powodujących psucie się wyrobu. Receptą na trwałe i smaczne soki są sokowniki parowe: https://altom.pl/gotowanie/sokowniki.html. Para podgrzewająca owoce sprawia, że proces przebiega w odpowiedniej temperaturze, a wszystkie walory składników zostają zachowane.
Pamiętaj też o tym, by do przetworów nie używać owoców nadgniłych czy uszkodzonych, bo może to oznaczać przyspieszone psucie całej partii przetworów.
Przy przetwarzaniu dużej ilości owoców bardzo istotna jest odpowiednio stabilna temperatura. W cienkich garnkach dżem czy przecier mógłby przypalać się punktowo, dodatkowo czekałaby Cię konieczność ciągłego pilnowania gotujących się owoców. Jeżeli ciepło rozkłada się nierównomiernie, część owoców karmelizuje się szybciej, przez co przetwory nie wychodzą smaczne.
Wykorzystaj więc garnki nierdzewne, które nadają się nie tylko do gotowania kompotu czy rosołu. Grube, wielowarstwowe dno sprawia, że ciepło rozchodzi się równomiernie, a ryzyko przypalenia przetworów znacząco się zmniejsza.
Garnki nierdzewne nie wchodzą ponadto w reakcję z kwaśnymi owocami, nie zmieniają ich smaku, są bezpieczne dla zdrowia i neutralne dla organizmu.
Większość poradników dotyczących przygotowywania przetworów skupia się na recepturach, proporcjach owoców do cukru czy innych aspektach smakowych. Tak samo istotna jest jednak logistyka – kilkadziesiąt kilogramów nadwyżek z działki czy od sadownika potrafi przytłoczyć każdego.
Jeśli jednak zaopatrzysz się w odpowiednie artykuły gospodarstwa domowego, cała praca pójdzie znacznie sprawniej. Kup adekwatną liczbę słoików, upewnij się, że nakrętki są szczelne, wyparz naczynia jeszcze przed tym, gdy rozpoczniesz produkcję przetworów. Posegreguj owoce przed rozpoczęciem pracy, sprawdź, gdzie możesz przechowywać stygnące słoiki i czy masz w kuchni wszystko to, co pozwoli Ci efektywnie przetwarzać owoce.
Logistyka jest tak samo istotna, jak dobre receptury. Zaopatrz się w lejki do słoików, chwytaki, miarki, pojemniki i inne pomniejsze akcesoria, które usprawnią cały proces. Do tego dobry sokownik i zestaw garnków – i można wchodzić do kuchni!
